Nutzen Sie unsere Aktionswochen im Oktober, um alte Getreidesorten mit ihrem ganz eigenen Geschmacksprofil kennenzulernen. Dinkel, Emmer und Einkorn, aber auch den Schwäbischen Dickkopf-Landweizen, den Rotkornweizen und den Samtrot Ur-Binkel, die wir vor dem Aussterben gerettet haben.

Diese beiden neuen Backwaren mit dem Dickkopfweizen sollten Sie unbedingt probieren:

Unser Bäckermeister und angehender Brot-Sommelier Oliver Lahde hat ein rustikales, neues Brot mit dem Dickkopfweizen entwickelt. Er beschreibt sein Brot so: „Am Fuße der Schwäbischen-Alb reift unser Dickkopfweizen, der jahrzehntelang das Bild dieser Region prägte. Das ist das Getreide, aus dem wir dieses charaktervolle Brot backen. Durch die herrlich kräftige, ausgeprägte Kruste strömen malzig-karamellige Noten, sowie leicht rauchige Röstaromen. Die facettenreichen Aromen der saftig-weichen Krume, die den Gaumen im Abgang mit leicht fruchtig säuerlichen Noten umschmeicheln, entstehen durch den aufwändig lange geführten Sauerteig und die ausgiebige Teigreife. Probieren sie dieses einmalige Brot doch einmal mit einem herzhaften Schinken und einem ausdrucksstarken Rotwein.“ Damit gibt es jetzt bereits zwei tolle Brote mit dem Dickkopfweizen, das Dickköpfle-Vollkornbrot und die Dickkopf-Kruste.

Zwei Slow Food-Arche Passagiere finden zueinander

Die Höri Bülle ist eine rote Speisezwiebel mit charakteristischer Form und Farbe, welche seit Jahrhunderten auf der Halbinsel Höri am westlichen Ende des Bodensees angebaut wird. Sie zählt zu den alten Landsorten und wird durch eigene Nachzucht vermehrt – genau wie der Dickkopfweizen. Die Höri Bülle zeichnet sich durch ein zartes Aroma und eine milde Schärfe aus. Typisch ist ihre flache, bauchige Form. Ihre etwas weichere Konsistenz macht sie sehr saftig, aber auch druckempfindlich, die traditionelle Handernte ist sehr aufwändig. Seit 2008 ist die Höri Bülle auch Passagier der Arche des Geschmacks von Slow Food. 2014 erfolgte die Eintragung als EU-geschützte Spezialität.

Alles Wissenswerte über die Höri Bülle finden Sie unter www.höri-bülle.de.

Vier Wochen lang finden die beiden Slow Food Arche-Passagiere jetzt zueinander, in einer von unserem Bäckermeister und Produktionsleiter Jürgen Lauxmann entwickelten, sehr leckeren Dinnete – oder Dünnele, wie es am Bodensee heißt. Die Entwicklung geht auf Kontakte zur Gemeindeverwaltung in Moos, zum Verein Integrierte Ländliche Entwicklung Bodensee e.V., dem Slow Food Convivium Bodensee und den Erzeugern auf der Höri zurück. Die Kontakte haben wir vor einem halben Jahr aufgenommen, es waren hier einige Hürden zu nehmen, denn die Zwiebel ist nicht das ganze Jahr erhältlich. Jetzt ist es soweit – genießen Sie die Dickkopf-Dinnete mit der Höri Bülle. Gibt es nur in unseren Ursprünglich & regional-Wochen vom 5. bis 31. Oktober.

Unser jüngstes Rekultivierungsprojekt mit dem Samtrot Ur-Binkel geht in die Zielgerade: Eine Woche lang, vom 19. bis 24. Oktober, gibt es das erste Binkelbrot zu kaufen – s’ Kleine B wie Binkel. Nach vier Jahren des Versuchsanbaus mit mehreren Binkel-Varietäten haben wir uns letztes Jahr gemeinsam mit Prof. Sneyd entschieden, den Samtrot Ur-Binkel weiterzuverfolgen. Die Ernte 2020 betrug zwei Tonnen, mehr als wir erwartet hatten. Das wird für drei oder vier Mal Binkelbrot backen reichen bis zur Ernte im Herbst 2021. Der Binkel ist eine Ur-Weizenart, die ca. 3000 Jahre alt ist. Die Sorte Samtrot Ur-Binkel ist seit März 2020 in der Roten Liste der gefährdeten einheimischen Nutzpflanzen in Deutschland eingetragen.

Am 20. Oktober um 10 Uhr haben 10 Veit-Kunden die Möglichkeit, live in unserer Backstube in Bempflingen dabei zu sein, wenn unser Bäckermeister und Produktionsleister Jürgen Lauxmann das neue Binkelbrot bäckt. Prof. Sneyd wird Ihre Fragen zum Binkelanbau und zu dieser Ur-Weizenart beantworten.

Aktuelle Info:
Die Veranstaltung wird wegen steigender Corona-Neuinfektionszahlen im Landkreis Esslingen leider abgesagt! Alle Kunden und Kundinnen, die sich für diese Veranstaltung angemeldet haben bzw. an der Verlosung für die Plätze teilgenommen haben, werden von uns informiert.