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Der Besucherandrang am Veit Stand auf der diesjährigen
Slow Food Messe in Stuttgart war wieder einmal groß.



Rezept Dickköpfle-Walnuss-Krusti
überbacken mit Filderkraut und Käse

Zutaten:
250 g mildes Sauerkraut
150 g Käse, gerieben (z.B. Allgäuer Emmentaler)
150 g Sauerrahrm
150 g Frischkäse
2 Frühlingszwiebel
60 g Speck (Vegetarier können Speck weglassen)
40 g Meerrettich
50 g Apfel
20 g Petersilie
20 – 25 Scheiben Dickköpfle-Walnuss-Krusti
Schnittlauch, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit Sauerkraut und Apfelwürfeln vermengen.
2. Den Sauerrahm, Frischkäse, Speckwürfel, geriebener Käse, geschnittene Petersilie und geriebener Meerrettich unterheben.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1cm dick auf die Dickköpfle-Walnuss-Krusti-Scheiben verteilen.
4. Die Scheiben auf ein Backofengitter (Backblech darunter legen) und im 220°C heißen Backofen ca. 10 bis 15 Minuten knusprig und goldgelb backen.
5. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.


Rezept Schwäbisches Habermus
mit Dickkopfweizenschrot

Zutaten für 2 Personen:
2 Tassen Wasser
1 knappe Tasse Dickkopfweizenschrot oder -flocken
1 Apfel
etwas frischer Galgant
etwas frischer Ingwer
Zimt
wer möchte: 2 Teelöffel Honig

Zum Anrichten:
2 EL Quark oder Joghurt
1-2 EL Kürbiskerne
1-2 EL Cranberries
1-2 EL Kokosflocken
etwas Zimt
etwas Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung:
1. Wasser in einem kleinen Topf erhitzen.
2. Dickkopfweizenschrot oder -flocken zugeben rührend aufkochen.
3. Apfel grob reiben und zugeben.
4. Galgant und Ingwer fein reiben und zugeben.
5. Mit Zimt würzen.
6. Einmal aufkochen, Deckel aufsetzen und den Topf beiseite stellen. 5 bis10 Minuten quellen lassen.
7. Tipp: Wer möchte süßt mit Honig.
8. Zum Anrichten etwas Quark auf tiefe Teller streichen. Habermus anrichten. Mit Kürbiskerne, Kokosflocken und Cranberries bestreuen. Mit Zimt und Zitronenabrieb verfeinert servieren. Warm genießen!

Guten Appetit!

Rezepte gesucht?

Besuchen Sie doch mal die Profikoch Blogbeiträge mit vielen heimischen Rezepten unter www.schmeck-den-sueden.de.



9. bis 12. April 2015

Dickköpfle-Backwaren und Rotkörnle-Vollkornbrot die Renner auf der Slow Food Messe


Der Besucherandrang am Veit Stand auf der diesjährigen Slow Food Messe war wieder einmal groß. Die Renner waren das Dickköpfle-Vollkornbrot und die Dickköpfle-Walnuss-Krusti aus Dickkopfweizen und Dinkel sowie das neue Vollkornbrot mit Richards Rotkornweizen, das Rotkörnle-Brot. Auch die Dinkel-Backwaren, der Hefekranz und das Anisbrot, eine traditionelle, schwäbische Spezialität kamen bei den Besuchern sehr gut an.

Kulinarische Botschafter präsentieren sich im Kochstudio:
Kreative Rezepte mit dem Schwäbischen Dickkopfweizen

Am Sonntag 12. April zeigte Gourmetkoch Eberhard Braun, was man mit dem Dickkopfweizen in der Küche so alles machen kann. Assistiert wurde er u.a. von Angelika Immendörfer, Gesellschafterin des Bäckerhauses Veit und Tochter von Richard Veit, Seniorchef des Bäckerhauses Veit. Gemeinsam zubereitet wurde ein Gemüsesalat mit gekeimten Dickkopfkörnern, Schwäbisches Habermus mit Dickkopfweizenschrot und Dickkopfweizen Krustini mit überbackenem Fildersauerkraut.




Der Dickkopfweizen, eine Kreuzung aus Dinkel und Weizen, wurde in den letzten Jahren von Prof. Dr. Jan Sneyd, pensionierter Professor der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt Nürtingen-Geislingen (HfWU) in Zusammenarbeit mit dem Bäckerhaus Veit rekultiviert, nachdem er fast vom Aussterben bedroht war. 2013 erhielt der Schwäbische Dickkopf-Landweizen die verdiente Aufnahme in die Arche-Passagier-Liste von Slow Food. Im Frühjahr 2015 wurde der Dickkopfweizen vom Bundessortenamt als Erhaltungssorte eingetragen.